Enmarcada dentro del acuerdo de colaboración ‘Plan Emprende en Hostelería y Turismo 3.0. Más que bares. Sin bares no hay pueblos’ que mantienen HOTUSE y la Diputación de Segovia, Espirdo ha acogido esta mañana la III Jornada Formativa y Gastronómica de la Trufa Negra, que, organizada junto a SEGOTRUF, ha permitido a más de una veintena de hosteleros segovianos descubrir los secretos de este hongo y conocer de qué modo pueden aplicarlo a sus elaboraciones, además de entender la relevancia que su implantación está teniendo en la provincia.
Así, por tercer año consecutivo, la propuesta ha reunido a las personas inscritas en una finca donde es cultivada la trufa y donde varios expertos han compartido sus conocimientos acerca de la ubicación ideal, la técnica para su recolección y sus diferentes modos de preparación en la cocina. “Es importante que los hosteleros de la provincia conozcan las distintas oportunidades que brinda el territorio y, sin duda, la trufa puede contribuir de manera elegante a las propuestas de sus cartas”, ha manifestado el presidente de la Diputación, Miguel Ángel de Vicente, quien, junto a la diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, ha querido acompañar un año más a los participantes en la actividad. Además, ambos han subrayado la relevancia que tiene este tipo de actividades en el impulso a la creación de empleo en la provincia y, de manera especial, a la puesta en valor, como lo hace la marca Alimentos de Segovia, al producto de kilómetro cero.
Como ya ocurrió en la última edición, la celebración de la jornada no concluirá en la finca, ya que tendrá continuación en unas horas en el complejo hostelero Venta Magullo, donde el chef Óscar Calle preparará una demostración de la utilización de la trufa recogida que sirva de almuerzo. Así, el menú previsto a degustar consiste en una tosta de trufa negra y aceite de oliva; un plato de pasta fresca con setas de temporada y trufa negra; unas patatas revolconas con huevo a baja temperatura y trufa negra; alcachofas a la parrilla con trufa negra; presa de Duroc con salsa Peridourdine; y, de postre, helado de aceite de oliva con haba de cacao y trufa negra.
